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Sin duda alguna la angula es uno de los platos mejores, de mayor prestigio y si se quiere más elitista de la cocina española. Muy especialmente cuando se hacen al estilo bilbaíno, es decir en cazuela de barro con aceite, ajo y pimienta. Una forma sencilla de cocinar pero de enormes resultados. Todo el que las prueba repite.

La angula es el plato de elección en Navidades en España, aunque cada vez menos gente las come por su elevadísimo precio. Las capturas son menores cada año, su pesca es muy sacrificada y el resultado es que el coste sube.

Pero la angula es ideal para comer en otras formas y resulta tan deliciosa como a la bilbaína. Bien en diversas formas de ensalada fría, bien acompañando a otros pescados como la merluza, el congrio o el bacalao, las almejas o los langostinos, en tortilla o revuelto con "angulas de monte" (o sea con setas), más sencillas en tostada de ajo y aceite, en hojaldre o dentro de pimientos (como por ejemplo de Padrón) y ya últimamente en Asturias se han esmerado preparando platos de angulas con fabes o con oricios (erizos de mar) en un afán de buscarle nuevos sabores aprovechando las tradiciones locales.

Y en todas sus formas o presentaciones, la angula está exquisita.

La angula como alimento

Las angulas tiene los mismos nutrientes que cualquier otro pescado azul. Denostado hace 30 años por los profesionales de la medicina por su alto contenido graso (al que se añade el aceite cuando se cocina), hoy en día con los nuevos conocimientos científicos se sabe que los ácidos Omega (los más numerosos en el pescado), aunque grasos son muy beneficiosos para la salud, puesto que evitan la formación de placas ateromatosas al disminuir el contenido en colesterol circulante.

Pero las angulas aportan además vitaminas del grupo A (retinol) y B(tiamina y riboflavina) y de forma muy relevante (la mayoría de los pescados no lo hacen) aporta vitamina D y vitamina B12.

Es por tanto un alimento muy completo. Recordamos por ejemplo que en los años finales del siglo XIX y principios del XX, cuando se construía el ferrocarril vasco asturiano, que llegaba hasta el puerto de San Esteban de Pravia, los trabajadores comían al menos dos días a la semana salmón y angulas. Y el trabajo era duro.

Las recetas

A

Con almejas y langostinos
Con arroz y verdura

B

Bacalo con angulas
A la bilbaína o a la cazuela
Angulas a la brasa
Bocaditos

C

Con cocochas

E

Angulas en empanadilla de oronja y tartufo
Endibias sibaríticas
Ensalada de algas con angulas a la crema de aguacate
Ensalada de angulas
Ensalada de angulas, cardos y trufa
Ensalada de angulas con caviar
Ensalada de espicanacas con salmón y angulas
Ensalada marinera de tres gustos
Ensalada de ostras con mousse de angulas
Ensalada de pasta con angulas

F

Con fabes
Fideos a banda con angulas

G

Con garbanzos y calamares

H

Hojaldres rellenos de angulas y champiñón

L

Con langostinos
Lubina a la espalda con angulas

M

Merluza con angulas

N

Nido de angulas

P

Pimientos de Padrón rellenos de angula
Pimientos rellenos con angulas y ajos frescos
Porra antequerana con angulas

R

Revuelto de ajos tiernos, angulas y gambas
Revuelto de setas y angulas

S

Con salmón ahumado
Salpicón de bogavante con angulas
Sopa de langostinos y angulas
Suquet de angulas

T

Timbal de angulas, marisco, habitas y escalivada
Angulas con tomate
En tortilla
Tosta de angulas

V

Al vinagre de cava

Restaurantes y restauradores

ALGUNOS RESTAURANTES EN MADRID

• EL GRAN BARRIL. Goya, 107. Ensalada fría de angulas sobre un fondo de emulsión de aceite de oliva virgen y ajo, con varios tipos de lechuga, endivias y tomate cherry. 75 euros
• KABUKI. Avenida del Presidente Carmona, 2. Tartar de ventresca de atún con jengibre, cebolla, huevas de arenque, yema de huevo de corral y angulas (25 euros). También nigiri de angulas (10 euros la pieza).
• SOROA. Modesto Lafuente, 88. Lomo de chicharro con refrito de angulas, jugo de corral y escabeche de patata. 21 euros.
• MESÓN TXISTU. Plaza Ángel Carbajo, 6. Angulas de Aguinaga en un plato de huevos estrellados con patatas, aderezados con aceite de oliva, ajo y guindilla. (9 euros).
• GOIZEKO KABI. Comandante Zorita, 37. Guiso de angulas, cocochas y almejas en salsa verde. Alrededor de 37 euros, según mercado.
• EL LANDÓ. Plaza de Gabriel Miró, 8. Ensalada de pamplina y angulas, con cebolleta, ajo y comino. Precio según mercado.
• NEREIDA. Avda. Casa Quemada, 1 (el plantío). Cardos hervidos con angulas, rehogados con aceite, ajo y guindilla (17 euros).
• ORZÁN. Pº de Extremadura, 102. Ensalada de angulas con una salsa de aceite de oliva, ajo, tabasco y limón. Precio según mercado
• LA CASA DE LAS ANGULAS. Santa Engracia, 49.

Ferias y Fiestas de la Angula

Lugar Fecha San Juan de La Arena (Asturias) Segundo fin de semana del mes de marzo Tuy (Galicia) Domingo de Pascua Ponteceso (Galicia) Sábado de Semana Santa