PRIMERA REUNION CAPÍTULAR 30-31 Enero 2004

El nombramiento de COFRADES
Actividades

El nombramiento de COFRADES

La ceremonia

La ceremonia de investidura de nuevos COFRADES, la preside el COFRADE MAYOR más antiguo. Recibidos al son de la gaita asturiana los aspirantes entran en la sala de investidura, todos con el chubasquero de color amarillo (uniforme de la COFRADÍA) puesto.

El COFRADE MAYOR explica en qué consiste el acto y procede a llamar uno a uno a los aspirantes. El COFRADE MAYOR, sostiene un remo y entrega otro idéntico al aspirante. Ambos mantienen los remos en pie mientras el COFRADE MAYOR solicita que repita con él:

"Me comprometo a defender los intereses y objetivos de la COFRADÍA DE LA ANGULA DEL BAJO NALÓN, SOCIEDAD GASTRONÓMICA y a cumplir con sus Estatutos"

Y el COFRADE MAYOR, añade... "... y si no, que las angulas te lo demanden"

A continuación cada aspirante recibe un Diploma que le acredita como COFRADE y el escudo de la COFRADÍA.

Una vez que han pasado todos los aspirantes tanto los COFRADES nuevos como los antiguos, brindan con un "culín" de sidra y cantan el himno de Asturias, acompañados de gaita y tambor.

El bautizo en la Ría.

Posteriormente los COFRADES cubiertos con sus chubasqueros, se dirigen al embarcadero del puerto de San Juan de la Arena para abordar la embarcación de la angula.

El patrón de la misma, Miliki, explica a los COFRADES, primero los aparejos que se utilizan para pescar la angula y las horas, los días y las condiciones meteorológicas que posibilitan la pesca. Una vez la embarcación en la Ría, toma rumbo a la bocana que corre paralela a los pueblos de San Juan de la Arena y de San Esteban de Pravia.

Miliki y su ayudante extienden las redes de arrastre especiales que se utilizan para la pesca de la angula. La embarcación va provista de focos que iluminan la zona por donde están las redes de forma que la angula, al ser de noche y no haber luna, sale a la superficie para ver el cauce del río y seguirlo. Es entonces cuando pueden entrar en las redes.

En el caso de que se pesque algo, las capturas se depositan en una especie de cajones cuya cubierta o tapa a modo de cedazo, separa la basura de la angula. Esas cajas son las que posteriormente se vacían para llevar a la Rula que es donde se subasta el pescado.

El patrón dirige la embarcación ahora siguiendo el recorrido que hacen todas las noches que salen a faenar. Ahora le toca volver desde la bocana al puerto de San Esteban y de allí hasta el Castillo de San Martín. Y vuelta e empezar.

Así durante 3-4 horas, unas cincuenta embarcaciones (a veces más de cien) surcan la desembocadura del río Nalón a altas horas de la mañana, hasta la madrugada. A veces, más de las que quisieran, para volver de vacío.

El Menú degustación

La temperatura (alrededor de los 8 º) y sobre todo la humedad, abrieron el apetito y empujaron a nuestros COFRADES al Restaurante SIBARITA, que es donde se celebró el Menú de degustación de la angula.

Los COFRADES saludaron a Agustín el cocinero y propietario del Restaurante. De inmediato, casi sin pérdida de tiempo empiezan a servir los platos. Primero una tosta de angulas con ajo y aceite. Todos los COFRADES la toman asombrados por el sabor que tiene éste manjar cuando se come así. La ensalada de angulas. Las endibias con angulas. Las angulas con oricios. La tortilla de angulas (los huevos en su punto). Las fabes con angulas fueron sorprendentes. Y las angulas con langostinos y las angulas con cocochas, que dieron paso a la traca final, las angulas a la bilbaína ¡¡¡Excelentes¡¡¡

Al final Agustín el Cocinero tuvo que salir y saludar en los medios. Una larga ovación de todos los COFRADES por una buena labor creativa y bien medida.

Decir que toda la degustación estuvo presidida por un vino blanco excelente, el VIÑA SOMOZA, un vino de Godello, Orense, que llevó uno de los COFRADES MAYORES nombrados, Martín Echevarría y copropietario de la Bodega.

VIÑA SOMOZA Viña Somoza Bodegas y Viñedos elabora su Viña Somoza, Godello 2001 (7,50 euros la botella), con la variedad de uva estandarte de la denominación de origen Valdeorras y unas cepas de godello con edades que oscilan entre los 20 y los 80 años. Las vides se encuentran en La Rúa, la zona menos húmeda de la Denominación orensana, en laderas con sustrato de pizarra y en el marco de un clima mediterráneo-continental con influencia atlántica sobre una extensión de 25 hectáreas y con el mayor número de horas de sol de toda Galicia. El caldo es de color pajizo, con aroma potente y frutal (notas de piña y chirimoya), amén de ciertos toques florales y un paladar en el que se siente fresco y sabroso, con una perfecta combinación entre acidez y dulcedumbre y la persistente característica de la variedad. La empresa ultima, en estos momentos, la construcción de una nueva bodega que contará con tecnología punta tanto en vinificación como en depósitos, así como en la planta de embotellado y bajo la supervisión del director técnico Fernando González y los enólogos José Luis Murcia y Angel Sánchez. En los próximos años, Viña Somoza prevé elaborar vinos blancos fermentados en barrica de roble francés Allier y esperar ampliar su horizonte de exportación centrado en estos momentos, sobre todo, en Estados Unidos, Canadá, Inglaterra, Francia y Alemania.

Actividades

Cómo se prepara la angula

Pero los COFRADES deben ver cómo es la angula recién pescada y como se prepara para poder comerla. La COFRADIA se desplaza para ello a PRAVIA, a unos 12 kilómetros de San Juan de la Arena.

Nos recibe Félix, de la empresa ANGUNALON, que es la proveedora en ésta ocasión de angulas.

Primero enseña donde colocan las angulas recién pescadas. Una pecera con agua de mar. Cientos de angulas pululan por la pecera. Luego el procedimiento para "matarla". Bien con nicotina "líquida" (que se compra en Farmacia) o con un pitillo de tabaco negro (lo que ocurre es que entonces hay que limpiar con mucho cuidado las angulas para que no queden briznas de tabaco). Y también se pueden matar añadiendo sal al agua de cocer (lo cual es curioso, porque la angula viene de un medio salino). La nicotina es preferible porque la angula no se pega una con otra. (algo esencial en el manejo de la misma, culinariamente hablando)

Las angulas recién pescadas se pasan por un filtro, se pesan y de ahí se echan al depósito de agua dulce	El volcado debe ser cuidadoso para no matar a las angulas
Estas se agrupan en grandes bolsas	En el agua limpia se oxigenan y viven un tiempo
Todos los dias se limpian los tanques	Y se rellenan de agua fresca
Hay que pesar la angula al llegar al Criadero y al salir de él	Necesita cuidados cuando se trasvasa

Una vez cocida la angula, se deposita sobre un trozo de tela, preferible que permita transpirar (como una venda o gasa). Una vez seca, se extienden para que no estén apelmazadas.

La comida de COFRADES

Desde Pravia, nos dirigimos a La Concha de Artedo, una preciosa ensenada que hay pasado el pueblo marinero de Cudillero, en la que se encuentra el Restaurante MARIÑO. Las vistas desde el mirador del comedor son espectaculares. Nos recibe Santiago MARIÑO, el propietario y a la vez Presidente de la COFRADIA del Curadillo un pez típico de la zona de Cudillero. Es como un bacalao muy pequeño. Se habla entonces de la necesidad de hermanar las dos COFRADIAS.

El menú de la Reunión Capitular está formado por unas almejas a la marinera (de las mejores del mundo), plato de ibéricos, fabada asturiana y una degustación de dulces que van desde el arroz con leche (suave y exquisito) hasta los frisuelos o crépes, tarta charlota, gijonesa y helados variados.

Gala Lírica

Una parte de los COFRADES tuvieron que regresar a sus casas. El resto después de un pequeño descanso, nos dirigimos a Oviedo, a su Auditorio Municipal de Música, un edificio moderno edificado hace cuatro años sobre unas ruinas del antiguo depósito de Aguas de la ciudad de Oviedo.

Dos horas de arias de Verdi dieron el toque musical a una Reunión Capitular que se inició con la intervención de los gaiteros el día anterior.

Cena en el Llagar

Y después la cena en el Llagar Casa Herminio, en Colloto un barrio al lado de Oviedo. En el Llagar en su parte baja se encuentra la producción de sidra de Herminio que no sólo se consume en Asturias sino que se exporta a otras regiones y a otros países como Venezuela y Argentina. Herminio en persona nos hizo la visita guiada de cómo se malla la sidra, su almacenamiento y su embotellamiento.

En la parte superior del Llagar, se encuentra un enorme comedor, que estaba repleto de gente, la mayoría gente joven, apasionada por el buen llantar, en ésta tierra de la sidra.... Y así llegamos al final.